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首先,必须是山羊肉,其他的羊肉还不行,然后挂着风干到暗红色,有稍微的臭味,肉质带着纹理,像这样的羊肉做出来的才是美味。一般情况下,要做之前必须切好,用淘米水浸泡一夜,到第二天的时候用清水洗净,开水沓掉血水,然后放入砂罐,加入生姜,花椒,八角等调料,辣椒是必不可少的,味道偏重一点,用大火烧开,中火熬到羊肉九成熟后加入萝卜小火熬至萝卜熟透即可。
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